23 de gen. 2011

EL BULLI

El diumenge 16 de gener vaig rebre una trucada inesperada anunciant-me que podia fer realitat un dels somnis tenia!!

Ja feia gairebé 1 any havia enviat una sol•licitud per fer una reserva al conegut i mediàtic restaurant El Bulli de Roses. La seva resposta com tants altres cops va ser que ja tenien complertes totes les reserves però que al viure a Girona i tenir plena disponibilitat si hi havia alguna anul•lació es ficarien en contacte amb nosaltres. I així va ser!!

El diumenge 16 a la tarda em trucaven per si l'endemà podíem anar-hi. La meva resposta immediata va ser SIIIIII! M'HAVIA TOCAT LA GROSSA!

Estava la mar de contenta, a més a més feia molt poquet que m'havien regalat el catàleg del Bulli dels anys 2003 i 2004!!

Doncs bé, en aquesta entrada no explicaré cap recepta, si no que tal i com vaig fer amb el restaurant Fat Duck de Londres, us narraré i ensenyaré la nostra experiència!

El dilluns 17 de gener cap a les 19:00 h sortíem de Girona en direcció a Roses, amb els nervis a flor de pell, i intentat imaginar-nos les sensacions que descobriríem al cap d'una estona. A les 20:00h menys poc ja estàvem arribant a Cala Monjoï i el somni cada cop era més i més real.

Un cop arribats al restaurant el primer que ens varen preguntar va ser si volíem veure la cuina. Nosaltres varem contestar I TANT! i allí el varem trobar en Ferran Adrià i en Juli Soler en plena feina, ens van saludar i ens van signar el catàleg del Bulli. La cuina era una passada, tot perfectament net i ordenat en el moment de més feina.

El restaurant en si és bastant senzill, i el tracte dels cambrers, sommeliers i caps de sala és agradable i pròxim.


El menú consta de 37 plats salats i 6 de dolços. Us adjunto el menú, tot i que nosaltres no el varem poder veure fins al final.




En aquest menú hi ha un plat "roses/carxofes" que va sustituir el tàrtar de tomàquet que hi havia en el menú.

Ara us adjunto algunes fotos dels plats que varem menjar:
caipi-mojito calenta
flauta de mojito i poma (super refrescant!)
globus de gorgonzola (espectacular, de textura com un gelat)
xip d'oli d'oliva (oli pur!)
ravioli de festucs (calents i amb molt de gust!)
cornes de bacallà (com les cotnes de porc però amb gust de bacallà)
gambes dues coccions (el gust pur de la gamba!)
guatlles amb escabetx de pastanaga (suaus i dolces)
tiramisú (era japonès imagineu-vos el gust)
drap de tòfona (primer per olorar i després menjar!)
cloïses negre (pures i amb el sorprenent gust de trompetes de la mort en la salsa)
ceviche de lulo i mol·lusc (gust nou i molt àcid)
papillota d'endivia 50% (com l'amanida d'endivies de casa)
becada amb ostra (prèviament havíem mejat ostra amb becada)
rissotto de mores amb suc de caça (suau i fort al mateix temps)
maduixes calentes amb consomé de llebre (boníssim)
nem floral (suau, fresc, dolç)
pets de maduixa i praliné (uhm!)
caixa (pels xocolaters!)


I això és tot! Una experiència única que m'ha encantat comportir!!

Des d'aquí felicitar a tot l'equip del Bulli va ser una gran experiència!

Bon profit!!!


3 de gen. 2011

FIDEUÀ

Després del menú de cap d'any, el dia 1 vaig decidir fer una recepta més clàssica. Feia poc em varen passar una recepta de fideuà i la veritat és que va resultar boníssima. Crec que la repetiré molts i molts cops!!


Ingredients:

  • fideus núm.1
  • gambes petites (uns 200 g)
  • fumet (jo vaig utilitzar el Aneto especial Fideuà)
  • tomata
  • all
  • julivert
Preparació:

Primer de tot prepareu el sofregit, ficant en una paella un raig d'oli, la tomata natural ratllada, 1 all xafat i una mica julivert. Deixeu que es sofregeixi fins que comenci a agafar un color marró.
Mentre es fa el sofregit podeu anar pelant les gambes i en reserveu els caps.
Tireu les gambes pelades en el sofregit fins que estiguin cuites.
En la paella que servirà per fer la fideuà hi fiqueu un raig d'oli i quan aquest estigui calent hi tireu els caps de les gambes i els aneu aixafant per treure la substància que tenen dins, un cop cuits els retireu de la paella, seguidament en aquest mateix oli hi tireu els fideus i els rossegeu fins que es tornin foscos. En aquest moment hi fique el sofregit amb les gambes i seguidament el fumet.
Ho deixeu coure fins que els fideus estiguin cuits. Després ho podeu ficar al forn uns minuts fins que les puntes dels fideus s'aixequin.

Bon profit!!

Menú Cap d'Any: Amanida de Torró de fetge gras, Galets farcits de brandada de bacallà amb serrat d'ovella i Becuit de torró

Bon any a tots!!

Aquesta revetlla de Cap d'any vaig decidir tirar-me a la piscina i provar alguna recepta més agosarada!!

Entre d'altres coses per picar com embotits i torrades amb sobrassada i ous de guatlla, els plats principals varen ser:
  1. Amanida de Torró de fetge gras: és una recepta d'en Joan Roca que va sortir publicada en el Menú 5 que regalaven amb el diari Ara. És una recepta pels intrèpids!!!
  2. Galets farcits de brandada de bacallà amb serrat d'ovella: aquesta recpta la podeu trobar en el núm. 113 de la revista Cuina. Per servir tant d'aperitiu com de primer i quedar com reis!!! La recomano moltíssim!!
  3. Bescuit de torró: si teniu alguna barra de torró per casa i no en sabeu que fer, o bé si voleu menjar torró d'una altra manera!
AMANIDA DE TORRÓ DE FETGE GRAS:
 Ingredients:
  • 500 g de fetge gras d'ànec
  • 125 g de praliné d'avellanes
  • 125 g de xocolata del 70% de cacau
  • 100 g de mantega
  • 50 ml d'oli de tòfona
  • sal
  • cacau en pols
  • amanida variada
Preparació:
Talleu en forma de dauets el fetge gras i salteu-lo. Un cop estigui cuit, tritureu-lo amb el praliné i l'oli de tòfona.
Afegiu-hi la xocolata fosa al bay maria i la mantega punt de pomada. I, per acabar rectifique-hod e sal si cal i poseu la barreja resultant en un motllo.
Per desenmotllar-ho amb més facilitat és millor congelar-ho prèviament.
Reserve-ho a la nevera i a l¡hora de servir empolseu-ho amb cacau en pols.

NOTA: jo vaig utilitzar les mateixes mesures que a la recepta, però si ara ho tornès a fer potser variaria algunes coses, utlitzaria menys oli de tòfona (és adir, ho faria una mica més suau), potser hi ficaria menys xocolata!

Per a l¡oli de tòfona jo he utilitzat olide tòfona blanca "Gocce di tartufo" de la marca "Urbani Tartufi".

GALETS FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB SERRAT D'OVELLA:

Jo he variat una mica la recpeta original canviant la tomata ratllada fresca, per confitura de tomata.

Ingredients:
  • 4 galets dels grans
  • brandada de bacallà feta (jo la vaig comprar a la Cònsol del Mercat del lleó de Girona, és molt bona!)
  • tomata en conserva
  • sucre
  • 100g de serrat d'ovella
Preparació:
Posem abullir l'aigua amb un pols de sal. Quan arrenqui el bull, tireu-hi el galets i deixeu-los coure. Quan estiguin cuits, reredeu-los en aigua freda i gel i torneu-los a escórrer. Reserveu-los.
Per la confitura de tomata, fiqueu en un cassó tomata fresa o en conserva i sucre, a parts gairebé proporcionals i deixeu que es vago coient afoc suau i remanant constantment fins que agafa una consistència de mermelada.
En unes culleres d'aperitiu o bé en un plat, fiqueu una mica de confitura de tomata al fons, a sobre el galet prèviament emplenat de brandada de bacallà (es pot emplenar amb compte mitjançant una cullereta o bé utilitzat una mànega pastelera). Per acabar, a sobre hi fiqueu un xic de formatge serrat d'ovella ratllat.

BECUIT DE TORRÓ:


Ingredients:
  • 1 l de crema de llet per muntar
  • 6 rovells d'ou
  • 300 g de sucre
  • 1 barra de torró de xixona de 250 g
  • xocolata negra cobertura
  • mantega
Preparació:
Poseu els rovells d'ou i la meitat de sucre en un bol i barregeu-ho bé fins a blanquejar-los.
A continuació, munteu la crema de llet amb l'altra meitat del sucre.
Després afegiu-hi la barreja de rovells i sucre i remeneu-ho bé. Quan tingueu una massa ben fina, poseu-hi el torró de xixona esmicolat i rmeneu-ho bé.
Seguidament poseu la barreja en un motllo i deixeu-la al congelador durant 24 hores.

Quan vulgueu menjar-la la podeu servir amb xocolata negra desfeta amb la mantega al bany maria.

Bon profit!! i feliç 2011!!