16 d’oct. 2011

Cabell d'àngel i coca de cabell d'àngel.

Fa uns mesos un company de feina em va regalar dues carabasses de cabell d'àngel, llavors vaig pensar que era la meva oportunitat per atrevir-me a fer-lo! Vaig telefonar a la meva àvia i li vaig demanar la recepta!!


CABELL D'ÀNGEL


Ingredients:

  • 2 carabasses de cabell d'àngel
  • 500-600 g de sucre moreno
  • 1 branca de canyella
  • ratlladura de llimona
Preparació:
Trossegem les carabasses, les fiquem dins d'una cassola amb aigua que bulli, deixem que es vagin coient fins que estiguin una mica toves.
Treiem les carabasses de la cassola, les pelem i en treiem les llavors.
Pesem la polpa de les carabasses, i les fiquem en una cassola, hi afegim la meitat del pes de sucre, la rama de canyella i la ratlladura de llimona.
Deixem que es vagi coient, remanat-ho durant tota l'estona. Veurem que la carabassa deixa anar una mica d'agua, després de ben bé 1 hora el cabell d'àngel ja estarà preparat!

COCA DE CABELL D'ÀNGEL

Ingredients:
  • 1 làmina de pasta de full (jo utilitzo la de la Cocinera)
  • pinyons
  • 1 ou
  • cabell d'àngel
Preparació:
Estenem la làmina de pasta de full i punxem la zona central amb una forquilla. A la zona central hi estenem el cabell d'àngel (de forma generosa), doblegem la resta de pasta de full dels costats cap amunt per cobrir el cabell d'àngel (com si fèssim un sobre).
Ho pintem amb ou batut, i a sobre hi fiquem pinyons.
Ho fiquem a coure al forn a 200 ºC uns 15 min, i ja la tenim preparada!!!

Bon profit!

Per cert, us adjunto la foto de l'esmorzar que varem organitzar amb els companys del tren (la coca també hi era present)!!




Albergínies farcides

Ingredients:

  • 2 albergínies mitjanes
  • 1 ceba
  • 250g de carn picada barrejada
  • Tomata ratllada (jo utilitzo un pot de conserva de tomata de la meva àvia)
  • herbes mediterrànies
  • formatge ratllat per gratinar
Preparació:
Partim les albergínies per la meitat (de dalt a baix), i emboliquem cadascuna de les parts amb paper d'alumini. Fiquem les albergínies al forn (a 180ºC) entre 30 i 45 min, fins que comencen a estar toves. Treiem les albergínies del forn, i amb una cullera en buidem la polpa i la reservem.

Mentrestant, ratllem la ceba i fem un sofregit  de ceba i tomata, quan el sofregit comença ha estar fet, i afegim un polsim d'herbes i també hi afegim la carn picada. Quan quedi poc perque la carn estigui cuita, hi afegim la polpa de l'albergina, ho deixem coure uns 2 minuts i apagem el foc.

Agafem les les albergínies buides i les anem emplenant de la barreja que hem preparat. A sobre hi fiquem formatge ratllat i ho gratinem. També es pot fer una bechamel.

Si sobra farcit aquest es pot utilitzar per fer un plat de pasta o com acompanyament d'alguna carn.

Bon profit!



Flors de carabassó farcides



Aquesta no és una recepta meva, però he cregut que era interessant de penjar-ho.

Al mercat del Lleó de Girona, hi ha la botiga "Pollastres Manel", de la qual sóc clienta (recomano molt aquesta botiga, per la qualitat i leficiència que tenen). Fa uns mesos vaig veure que tenien safates de "flors de carabassó farcides de carn d'olla", en vaig agafar una per provar-les i ens varen encantar!!

Un entrant, original i bó!!!


Esqueixada de bacallà amb romesco


A finals de maig d'aquest any varem anar a fer una petita ruta pel Priorat, en un dels restaurants on varem menjar hi havia com a primer plat "Esqueixada amb romesco", la idea em va agradar molt i vaig decidir que provaria de fer-ho a casa meva.


Ingredients:

  • 400 g de bacallà per esqueixar
  • Romesco (ja preparat, jo vaig utitlitzar la de la marca Can Bech)
Preparació:

Posem en remull el bacallà durant tota una nit (com a mínim), tot canviant l'aigua sovint. Un cop veiem que ja està desalat, l'eixuguem i l'anem desfilant.

En un plat anem ficant els trossos de bacallà i per sobre el banyem amb la salsa de romesco.

Apa, Bon profit!!!



15 de maig 2011

Pastís de tres xoxolates

Aquest pastís el volia fer per l'aniversari de la Pia, però no vaig trobar cuallada, dos dies després al mercat de Girona vaig veure una botiga on tenien cuallada Royal, i vaig aprofitar per comprar-ne.
Aprofitant que aquest dissabte organitzàvem un dinar amb alguns amics a Girona i aprofitàvem per veure Girona Temps de Flors, doncs em vaig decidir a fer-lo per postres. Va quedar realment boníssim.
Es tracta d'una altra recepta de la Gemma de la Cuina de Casa, Gemma ets una crack!!




Ingredients:
  • 150g de xocolata negra
  • 150g de xocolata amb llet
  • 150g de xocolata blanca
  • 150g de sucre
  • 750ml de nata per muntar
  • 750ml de llet
  • 3 sobres de quallada en pols Royal
  • un paquet de galetes digestive
  • 60g de mantega
Preparació:
Per la base, triturar les galetes. Afegir la mantega i barrejar bé fins que quedi una massa ferma i homogènia. Estendre bé per tota la base d’un motlle desmuntable.
El procediment per cada capa és el mateix: posar en un cassó la xocolata negra trossejada, 75g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i escalfar sense que arribi a bullir remenant bé perquè no s’enganxi la xocolata i no quedin grumolls (com si féssim xocolata desfeta).
Abocar sobre la base de galetes i fer la segona capa, com abans, però ara amb la xocolata amb llet i 50g de sucre (la resta igual que abans). Abocar sobre la capa de xocolata negra amb compte perquè no es barregin i fer la tercera capa, ara amb la xocolata blanca i 25g de sucre.
Posar a la nevera i deixar quallar.



Bon profit!

Xocolatines de la Kitty!


Aprofitant que era l'aniversari de la Pia, i que passava per la botiga Gadgets & Cuina, on hi vaig trobar uns motlles per fer piruletes de xocolata amb la forma de la Kitty, doncs vaig preparar una sèrie de xocolatines de xocolata negra, blanca i amb llet, en forma de Kitty i en forma de números!


Oi què són xulíssimes!!

Pastís d'aniversari de la Pia (pastís per xocoaddictes!)

El dia 7 de maig la Pia va fer 2 anys!! Aquest any varem preparar una petita festa d'aniversari amb familiars i amics.


Aquest any però també vaig intentar preparar-li un pastís que li encantès! A la Pia li agrada molt la xocolata i la primera idea era fer un pastís de tres xocolates, però després d'una gran recerca no vaig conseguir trobar sobres de cuallada, per tant em vaig decantar pel pastís per xocoaddictes de la Gemma de "La cuina de casa" que ja m'havia recomanat alguna vegada (tot i que vaig fer alguna petita variació).




També vaig comprar uns motlles de silicons per fer números de xocolata, us els recomano!!


Ingredients:

  • 1 sobre de Flam Royal de 4 racions
  • 250g de xocolata negra
  • 600ml de nata líquida per muntar
  • 50g d'ametlles en pols
  • galetes digestive
  • mantega
Preparació:
Triturar les galetes amb la thermomix, afegir uns 60 g de mantega, afegir la papallona i ficar-ho en velocitat espiga fins que estigui ben amassat. Ficar-ho en un motlle desmotllable. Deixar refredar.
Triturar la xocolata durant uns segons a v 3-5-7-9. Afegir tots els ingredients en el vas, barrejar 4'' - v 6 i programar 10' - T 100º - v 4. Abocar la crema en el motlle, deixar refredar una mica i reservar a la nevera un mínim de 4 hores. 

I ja està, bon profit i MOLTES FELICITATS!

9 de maig 2011

MONA DE PASCUA!


Aquest any, tot i que no tinc cap fillol, em feia il·lusió fer una Mona! Aquest és el resultat!


Vaig tenir algun problema amb el pa de pessic ja que no em va pujar. La recepta la vaig trobar al blog "Cuina per llaminers", us ho adjunto:


http://www.cuinaperllaminers.com/2009/03/mona-de-pasqua-i.html

MURGOLES AMB FOIE

Aquesta recepta no és meva, és de la meva mare. El que jo sí que he fet ha estat menjar-me aquestes meravelloses múrgoles! Una passada!

Ingredients:
  • Múrgoles de les grosses fresques
  • Foie
  • Vi dolç
  • Sal i pebre
Preparació:

Primer de tot s'han d'escaldar les múrgoles en aigua perque treguin la toxicitat (si són seques no cal fer-ho).
Un cop escaldades i escorregudes, es farceixen amb foie. Un cop farciden es sal pebren i ja es poden ficar en una paella a fregir a foc molt suau.
Quan s'hagi reduït l'aigua que han tret, es tira un reaig de vi dolç i es deixa fregir una estona més.
Ja estan llestes per menjar. Així de fàcil!

7 de març 2011

Pastís de Formatge!

Aquest cap de setmana havia de portar els postres en un dinar d'amics. Durant tota la setmana vaig estar rumiant a veure quines serien les millors opcions, ja que havia de transportar els postres des de Girona fins a Barcelona.


Al final em vaig decidir per fer un pastís de formatge que vaig trobar al blod de "Cuina per llaminers", per mi una de les millors receptes de pastís de formatge, és realment deliciòs. I també em vaig llençar i vaig fer un pastís de xocolata amb avellanes que vaig trobar al blog "Dit i fet", us passo l'enllaç ja que no vaig fer foto: Pastís de xocolata amb avellanes caramelitzades


Ingredients:

  • 250 g de formatge cremòs tipus Philadelphia
  • 250 g de mascarpone
  • 75 g de formatge de cabra en rotlle (sense crosta)
  • 2 iogurts naturals (250 g en total)
  • 150 g de sucre
  •  80 g de farina
  •  1 cullerada de llevat tipus Royal
  • 3 ous
- per a la base de galetes:
  • 150 g de galetes Digestive (també es pot utilitzar Maria)
  • 75 g de mantega
  • 1 cullerada de sucre
Preparació:
Escalfar el forn a 180ºC.
Es trituren les galetes i es barregen amb la mantega fosa i el sucre. Es col·loca la massa resultant al fons d'un motlle desemotllable i s'aixafa amb una cullera. Es cou al forn durant 10-15 min. Es deixa refredar i es reserva.

En un bol gran, es barregen els formatges, els iogurts, els ous i el sucre amb un batedor fins que finalment obtingueu una crema fina.
S'afegeix la farina i el llevat, i es barreja procurant que quedi homogènia i sense grumolls.
S'aboca la mescla sobre la base de galetes i es cou al forn a 180 ºC durant 45 minuts. Es deixa refredar i es reserva a la nevera.

És espectacular! i Boníssim!!! Proveu-ho!!

2 de març 2011

RECEPTES AMB PASTA FIL·LO (UNA DOLÇA I UNA SALADA)

Ja feia molt de temps que tenia ganes de fer alguna cosa amb pasta fil·lo. Arran de visitar el blog de "La Cuina de Casa" em van entrar ganes de fer els "Caramels cruixents de fil·lo i xocolata", però com que en un paquet de pasta fil·lo hi ha moltíssimes làmines vaig aprofitar per fer un aperitiu de "Farcellets de fil·lo amb brandada de bacallà".


Em va costar molt trobar pasta fil·lo, finalment la vaig trobar al super de l'Hipercor a Girona.


CARAMELS CRUIXENTS DE FIL·LO I XOCOLATA
Ingredients:

  • Nutella (o qualsevol crema de xocolata)
  • Pasta fil·lo
  • Mantega
Preparació:

Congelar  la Nutella en glaçoneres.
Tallar la pasta fil·lo en quadrats i pintar-la amb mantega fosa. Posar-hi al damunt una segona capa i tornar a pintar.
Embolicar cada glaçó de Nutella amb un quadrat de pasta i pintar-lo amb la mantega.
Coure-ho al forn uns 10 min a 190ºC, fins que estiguin daurats.
Espolsar els caramels amb cacau en pols.


FARCELLETS DE FIL·LO AMB BRANDADA DE BACALLÀ
Ingredients:
  • Pasta fil·lo
  • Brandada de bacallà (jo ja la vaig comprar preparda a la bacallaneria Consol del Mercat de Girona)
  • Oli
Preparació:
Tallar la pasta fil·lo en quadrats o en rodones (amb l'ajuda d'un motllo), pintar-los amb oli entre capa i capa.
Ficar una cullerada petita de brandada a cada quadradet i els embolicar-ho.
Coure-ho al forn uns 10 min a 190ºC fins que estiguin daurats.

Espaguetis amb cloïsses a l'estil Ferran Adrià

Quan varem anar al Bulli al gener ens van regalar el llibre "Cocinar en Casa con Caprabo y Ferran Adrià", es tracta d'un llibre amb consells i receptes fàcils i que donen molt bon resultat.


Fa unes setmanes vaig decidir ficar-ne alguna en pràctica, i em vaig inclinar per aquests espaguetis. Es tracta d'un procediment similar al rissotto ja que els espaguetis no s'han de bullir previament.


Fàcils i boníssims!


Ingredients:

  • Espaguetis
  • All
  • Julivert
  • Fumet de peix (jo el vaig comprar ja preparat, també es pot utilitzar aigua o caldo de verdures)
  • Cloïsses
Preparació:
  1. Dorem els espaguetis en una paella amb una mica d'oli.
  2. Afegim l'all picat i el julivert.
  3. Anem afegint el fumet a poc a poc.
  4. Uns minuts abans  que els espaguetis estiguin cuits afegim les cloïsses. Deixem que s'obrin i que la pasta s'acabi de coure. Posem el punt de sal.
Veureu que només embrutareu una paella!

23 de gen. 2011

EL BULLI

El diumenge 16 de gener vaig rebre una trucada inesperada anunciant-me que podia fer realitat un dels somnis tenia!!

Ja feia gairebé 1 any havia enviat una sol•licitud per fer una reserva al conegut i mediàtic restaurant El Bulli de Roses. La seva resposta com tants altres cops va ser que ja tenien complertes totes les reserves però que al viure a Girona i tenir plena disponibilitat si hi havia alguna anul•lació es ficarien en contacte amb nosaltres. I així va ser!!

El diumenge 16 a la tarda em trucaven per si l'endemà podíem anar-hi. La meva resposta immediata va ser SIIIIII! M'HAVIA TOCAT LA GROSSA!

Estava la mar de contenta, a més a més feia molt poquet que m'havien regalat el catàleg del Bulli dels anys 2003 i 2004!!

Doncs bé, en aquesta entrada no explicaré cap recepta, si no que tal i com vaig fer amb el restaurant Fat Duck de Londres, us narraré i ensenyaré la nostra experiència!

El dilluns 17 de gener cap a les 19:00 h sortíem de Girona en direcció a Roses, amb els nervis a flor de pell, i intentat imaginar-nos les sensacions que descobriríem al cap d'una estona. A les 20:00h menys poc ja estàvem arribant a Cala Monjoï i el somni cada cop era més i més real.

Un cop arribats al restaurant el primer que ens varen preguntar va ser si volíem veure la cuina. Nosaltres varem contestar I TANT! i allí el varem trobar en Ferran Adrià i en Juli Soler en plena feina, ens van saludar i ens van signar el catàleg del Bulli. La cuina era una passada, tot perfectament net i ordenat en el moment de més feina.

El restaurant en si és bastant senzill, i el tracte dels cambrers, sommeliers i caps de sala és agradable i pròxim.


El menú consta de 37 plats salats i 6 de dolços. Us adjunto el menú, tot i que nosaltres no el varem poder veure fins al final.




En aquest menú hi ha un plat "roses/carxofes" que va sustituir el tàrtar de tomàquet que hi havia en el menú.

Ara us adjunto algunes fotos dels plats que varem menjar:
caipi-mojito calenta
flauta de mojito i poma (super refrescant!)
globus de gorgonzola (espectacular, de textura com un gelat)
xip d'oli d'oliva (oli pur!)
ravioli de festucs (calents i amb molt de gust!)
cornes de bacallà (com les cotnes de porc però amb gust de bacallà)
gambes dues coccions (el gust pur de la gamba!)
guatlles amb escabetx de pastanaga (suaus i dolces)
tiramisú (era japonès imagineu-vos el gust)
drap de tòfona (primer per olorar i després menjar!)
cloïses negre (pures i amb el sorprenent gust de trompetes de la mort en la salsa)
ceviche de lulo i mol·lusc (gust nou i molt àcid)
papillota d'endivia 50% (com l'amanida d'endivies de casa)
becada amb ostra (prèviament havíem mejat ostra amb becada)
rissotto de mores amb suc de caça (suau i fort al mateix temps)
maduixes calentes amb consomé de llebre (boníssim)
nem floral (suau, fresc, dolç)
pets de maduixa i praliné (uhm!)
caixa (pels xocolaters!)


I això és tot! Una experiència única que m'ha encantat comportir!!

Des d'aquí felicitar a tot l'equip del Bulli va ser una gran experiència!

Bon profit!!!


3 de gen. 2011

FIDEUÀ

Després del menú de cap d'any, el dia 1 vaig decidir fer una recepta més clàssica. Feia poc em varen passar una recepta de fideuà i la veritat és que va resultar boníssima. Crec que la repetiré molts i molts cops!!


Ingredients:

  • fideus núm.1
  • gambes petites (uns 200 g)
  • fumet (jo vaig utilitzar el Aneto especial Fideuà)
  • tomata
  • all
  • julivert
Preparació:

Primer de tot prepareu el sofregit, ficant en una paella un raig d'oli, la tomata natural ratllada, 1 all xafat i una mica julivert. Deixeu que es sofregeixi fins que comenci a agafar un color marró.
Mentre es fa el sofregit podeu anar pelant les gambes i en reserveu els caps.
Tireu les gambes pelades en el sofregit fins que estiguin cuites.
En la paella que servirà per fer la fideuà hi fiqueu un raig d'oli i quan aquest estigui calent hi tireu els caps de les gambes i els aneu aixafant per treure la substància que tenen dins, un cop cuits els retireu de la paella, seguidament en aquest mateix oli hi tireu els fideus i els rossegeu fins que es tornin foscos. En aquest moment hi fique el sofregit amb les gambes i seguidament el fumet.
Ho deixeu coure fins que els fideus estiguin cuits. Després ho podeu ficar al forn uns minuts fins que les puntes dels fideus s'aixequin.

Bon profit!!

Menú Cap d'Any: Amanida de Torró de fetge gras, Galets farcits de brandada de bacallà amb serrat d'ovella i Becuit de torró

Bon any a tots!!

Aquesta revetlla de Cap d'any vaig decidir tirar-me a la piscina i provar alguna recepta més agosarada!!

Entre d'altres coses per picar com embotits i torrades amb sobrassada i ous de guatlla, els plats principals varen ser:
  1. Amanida de Torró de fetge gras: és una recepta d'en Joan Roca que va sortir publicada en el Menú 5 que regalaven amb el diari Ara. És una recepta pels intrèpids!!!
  2. Galets farcits de brandada de bacallà amb serrat d'ovella: aquesta recpta la podeu trobar en el núm. 113 de la revista Cuina. Per servir tant d'aperitiu com de primer i quedar com reis!!! La recomano moltíssim!!
  3. Bescuit de torró: si teniu alguna barra de torró per casa i no en sabeu que fer, o bé si voleu menjar torró d'una altra manera!
AMANIDA DE TORRÓ DE FETGE GRAS:
 Ingredients:
  • 500 g de fetge gras d'ànec
  • 125 g de praliné d'avellanes
  • 125 g de xocolata del 70% de cacau
  • 100 g de mantega
  • 50 ml d'oli de tòfona
  • sal
  • cacau en pols
  • amanida variada
Preparació:
Talleu en forma de dauets el fetge gras i salteu-lo. Un cop estigui cuit, tritureu-lo amb el praliné i l'oli de tòfona.
Afegiu-hi la xocolata fosa al bay maria i la mantega punt de pomada. I, per acabar rectifique-hod e sal si cal i poseu la barreja resultant en un motllo.
Per desenmotllar-ho amb més facilitat és millor congelar-ho prèviament.
Reserve-ho a la nevera i a l¡hora de servir empolseu-ho amb cacau en pols.

NOTA: jo vaig utilitzar les mateixes mesures que a la recepta, però si ara ho tornès a fer potser variaria algunes coses, utlitzaria menys oli de tòfona (és adir, ho faria una mica més suau), potser hi ficaria menys xocolata!

Per a l¡oli de tòfona jo he utilitzat olide tòfona blanca "Gocce di tartufo" de la marca "Urbani Tartufi".

GALETS FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB SERRAT D'OVELLA:

Jo he variat una mica la recpeta original canviant la tomata ratllada fresca, per confitura de tomata.

Ingredients:
  • 4 galets dels grans
  • brandada de bacallà feta (jo la vaig comprar a la Cònsol del Mercat del lleó de Girona, és molt bona!)
  • tomata en conserva
  • sucre
  • 100g de serrat d'ovella
Preparació:
Posem abullir l'aigua amb un pols de sal. Quan arrenqui el bull, tireu-hi el galets i deixeu-los coure. Quan estiguin cuits, reredeu-los en aigua freda i gel i torneu-los a escórrer. Reserveu-los.
Per la confitura de tomata, fiqueu en un cassó tomata fresa o en conserva i sucre, a parts gairebé proporcionals i deixeu que es vago coient afoc suau i remanant constantment fins que agafa una consistència de mermelada.
En unes culleres d'aperitiu o bé en un plat, fiqueu una mica de confitura de tomata al fons, a sobre el galet prèviament emplenat de brandada de bacallà (es pot emplenar amb compte mitjançant una cullereta o bé utilitzat una mànega pastelera). Per acabar, a sobre hi fiqueu un xic de formatge serrat d'ovella ratllat.

BECUIT DE TORRÓ:


Ingredients:
  • 1 l de crema de llet per muntar
  • 6 rovells d'ou
  • 300 g de sucre
  • 1 barra de torró de xixona de 250 g
  • xocolata negra cobertura
  • mantega
Preparació:
Poseu els rovells d'ou i la meitat de sucre en un bol i barregeu-ho bé fins a blanquejar-los.
A continuació, munteu la crema de llet amb l'altra meitat del sucre.
Després afegiu-hi la barreja de rovells i sucre i remeneu-ho bé. Quan tingueu una massa ben fina, poseu-hi el torró de xixona esmicolat i rmeneu-ho bé.
Seguidament poseu la barreja en un motllo i deixeu-la al congelador durant 24 hores.

Quan vulgueu menjar-la la podeu servir amb xocolata negra desfeta amb la mantega al bany maria.

Bon profit!! i feliç 2011!!