12 de març 2013

Fòrum Gastronòmic 2013 (Girona)

Després de gairebé un any i mig d'inactivitat!!! Lo goumet torna a la càrrega!

El primer post que tenia ganes de ficar era la meva participació al Forum Gastronòmic de Girona 2013.



Aquest any vaig tenir la sort de poder participar en un Taller realitzat pel cuiner Nadu Jubany! En el què ens va explicar el seu menú de la tòfona.

La primera sorpresa va ser aquest regalet que teníem sobre la taula:


Es tractava d'un ou de periquita trufat!

Després vam poder gaudir de l'elaboració de les seves receptes i fins i tot en vam poder tastar alguna.





Repte 2013

Abans de penjar totes les recpetes que he anat realitzant durant aquest any i mig d'inactivitat, volia penjar el meu repte per aquest 2013.

Inspirada amb la peli Julie & Julia, he fet una llista de receptes que vull elaborar, la llista està incomplerta i l'aniré actualitzant durant l'any.

Us adjunto les primeres eleccions que he fet:


  • Arroz carnaroli meloso con almejas y verduras. 1995. Quique Dacosta
  • Pannacotta amb mores. Santi Santamaria
  • Pastís de maduixes del maresme. Santi Santamaria
  • Milfulls d'alberginies amb mozarella. Santi Santamaria
  • Terrina de formatge fresc amb taronja i avellana. Santi Santamaria
  • El flam de iogurt. Mireia Carbó
  • Crema catalana. Mireia Carbó
  • Sèpia amb carxofes. Mireia Carbó
  • Fideuà negra. Mireia Carbó
  • ...
Continuarà....

Pell de formatge Tou dels Til·lers Roi i patates

Aquesta és una recepta de la Carme Ruscalleda (núm. 125 de la revista Cuina).

Es tracta d'una idea ben original per a fer un entrant.




Ingredients:

  • 1 peça de formatge Tou dels Til·lers Roi (amb escorça rentada de color vermellós)
  • 400 g de patates tallades a làmines fines, 2mm
  • 100g de nata líquida
  • sal
  • pebre negre
Preparació:

Agafem la peça de formatge, li tallem la pell de la tapa de les dues superfícies, la de sobre, la de sota i la pell de la paret del voltant. En reservem l'interior del formatge , i l'aprofitem pel que ens vingui bé (el podem servir sobre torradetes i codonyat,...).

Agafem un motlle rodó i fondo, d'uns 20 com de diàmetre. El folrem amb paper sulfurat (paper de forn). Al fons hi posem una de les tapes de la pell del formatge, i, al voltant les pells del lateral. A dins l'anem emplenant amb sostres de làmines fines de patata, i les anem amanint, sostre a sostre, amb un rajalí de nata líquida i un polsim de sal i pebre. Quan tinguem l'açada que vulguem ho cobrim amb la segona pell.

Emboliquem el motlle amb paper de platai ho fiquem al form ben calent a 160ºC. Ho deixem coure 1 hora.

Retirem el pastís de patata i formatge, el destapem i el deixem refredar col·locant-hi un pes a sobre.

Es recomanable servir-lo tebi. Es pot reservar i escalfar-lo en el moment de servir.

Bon profit!


Pastís Arc de Sant Martí

Pels 3 anys de la Pia volia fer-li un pastís ben maco i divertit!

En diferents blogs vaig veure un pastís molt xulo, es tractava d'un pa de pessic en forma d'arc de sant martí i decorat amb Lacasitos.

Mireu que maco va quedar:


Per enganxar els Lacasitos vaig prepara una Yema com la de les Mones de Pascua.

I pel berenar també vaig preparar algunes magdalenes i cupcakes:


Restaurant Compartir (Cadaqués)

El passat estiu varem poder anar al Restaurant Compartir de Cadaqués.


Aquest restaurant el van muntar 3 ex-xefs del Bulli.

La filosofia del restaurant és que s'ecullin plats que són ideals per compartir entre els comensals de la taula, com si es tractés d'un pica-pica.

Us passo un petit recull del que vam poder menjar.

Molt recomanable, i bona relació qualitat preu!

Us animo a provar-ho!

http://ca.compartircadaques.com/





Dinar de fires 2012


Aquest dinar és un clàssic de cada any.

Aquest any tocava:

Entrans:

  • Foie micuit
  • Olivada amb pasta de full i teules de parmesà
  • Torrades amb sobrassada, pera i formatge de cabra
Primer:
  • Crema de moniato amb oli d'alfàbrega
Segon:
  • Filet de porc amb brie i salsa de ceps
Aquí en teniu una petita mostra:




Pastís aniversari

El dia del meu aniversari no tenia molt de temps. L'Iu estava a punt d'arribar (va nèixer el dia següent), però a la Pia li feia molta il·lusió que fèssim un pastís.

Ella em va ajudar moltíssim! Tota la decoració és seva!


Es tracta de la clàssica coca de iogurt! Un bon recurs per qualsevol moment!

Bon profit!

Enreixat de xocolata (Santa Pia)

Aquest any pel Sant de la Pia em vaig atrevir a fer un enreixat, si s'utilitza el "rodillo" per fer enreixats és força fàcil, senzillament que s'ha de tenir una mica de paciència a l'hora de col·locar-ho.

La recepta la vaig treure del meu blog preferit "La cuina de casa"!

 
Aquí teniu la recepta:

Ingredients:
• 1 làmina de pasta de full rectangular
• Nutella
• 1 ou
Preparació:
Tallar la pasta de full per la meitat, obtenint dues bandes llargues i primes. Procurar fer una banda una mica més ample que l’altra (1cm més ample és suficient).
Sobre la banda més ample, escampar la Nutella al centre, deixant 1cm de vora tot el voltant. Pintar amb ou batut tota la vora.
Marcar els talls sobre l’altra pasta de full. Estirar els talls a l’ample per tal que s’obrin una mica. Amb l’ajut del corró, agafar amb compte la pasta de full i col·locar-la sobre la capa de Nutella.
Prémer tot el lateral per tal que s’enganxin les dues capes. Retallar la vora amb un ganivet per tal d’igualar els laterals. Pintar per sobre amb ou batut i coure-ho al forn 30 minuts a 180º fins que es dauri.
Espero que us agradi i bon profit!
Ah! també vaig fer un pastís de taronja, però se'm va enganxar al motllo. Per tant vaig tenir que improvitzar i en vaig treure aquesta Deconstrucció de pastís de taronja:


Coca de llardons

Aquest any per dijous llarder (o gras) vaig fer la tradicional coca de llardons.

La recepta la vaig treu del blog "La cuina de  l'estany", va resultar una recepta molt senzilla i realment bona.

Us aconsello a tots que la proveu!


INGREDIENTS:
100 gr de sucre
200 gr de mantega de porc (llard)
200 gr de greixons
100 gr de llet
100 gr d'aigua
400 gr de farina
20 gr de llevat de forner (fresc)
50 gr de pinyons
pessic de sal
1 cullerada de matafaluga o canyella

PREPARACIÓ:
1. Posem l'aigua, la llet i el pessic de sal al vas, programem 1 minut, 37º, velocitat 2. Afegim 50 gr de mantega de porc, el llevat, la farina, 50 grde sucre i ho treballem 2 minuts a velocitat espiga. A continuació afegim a poc a poc a velocitat espiga la mantega de porc restant per el bocal fins veure-ho tot ben unit.
2. Retirem la meitat de la massa del vas i incorporem els greixons i la matafaluga (la meva en gra) i programem 4 segons a velocitat 5. Afegim l'altre meitat de la massa i programem 15 segons a velocitat espiga.
3. Precalentem el forn a 180 º
4. Treiem la massa del vas i li donem forma de coca, deixant-la de 1.5cm de gruix (en surten dues de primes), li posem el sucre, els pinyons pel cim i la posem a coure al forn uns 20-25 minuts.

Aquest és l'aspecte de la coca en cru:

I un cop ja cuita:

Bon profit!!