23 de nov. 2010

Gotet de galeta, compota i iogurt

Aquesta també és una recepta d'una amiga. Es tracta d'un postre lleuger, fàcil, i amb una molt bona presentació!!



Ingredients:

  • galetes digestive
  • iogurts grecs
  • 2 pomes
  • canyella
  • mikados
Preparació:
Triturem les galets fins que quedi una pols fina.
Fem una compota de poma, tallant la poma a trossos i la fiquem a coure en un cassó amb una mica d'aigua, a mesura que es va coient li anem afegint canyella. Quan estigui tova, apaguem el foc i la triturem.
Barregem els iogurts amb una mica de sucre.
Ja podem montar el postre. En uns gots petits, fiquem  primer la galeta, després la compota i per últim el iogurt.
Ho podem decorar amb galetes mikado i gerds, o bé amb una mica de mel,...

Bon profit!! Gràcies Mònica!!


Salmó marinat

Aquest diumenge teníem dinar familair i em va semblar una bona ocasió per ficar en pràctica aquesta recepta. 


Aquesta recepta me la va passar una amiga i és una passada de fàcil i de bona. Sembla salmó fumat!!


Ingredients:

  • un tall de salmó (demanar a la peixateria que facin un tall de salmó de 3-4 dits i que treguin l'espina del mig, de manaer aque quedin dues penques)
  • un got de sal
  • un got de sucre
  • fulles de maria lluïsa
  • pell d'una llimona
  • fonoll
Preparació:

Col·loquem les dues penques de salmó una sobre l'altra de manera que la pell quedi per sobre a dalt i a baix.
Barregem la sal, el sucre, la maria lluïsa i la pell de llimona.
En un paper film posem una mica de la barreja de sal i sucre i a sobre el salmó, ho acabe, de cobrir amb la resta de la barreja. Ho emboliquem ben embolicat i ho posem en un plat a la nevera d'1 a 2 dies.
Passat aquest temps veurem que el salmó ha perdut aigua i ha quedat com confitat.
El netejem amb un drap i treiem la sal i el sucre.
Tallem el salmó a làmines ben fines i el fiquem en una bandeja on el cobrirem de fonoll i oli d'oliva.

Que aprofiti! Gràcies Clara!



7 de nov. 2010

Postre dinar de Fires: Pastís de Flam i Fruites del bosc

A més a més dels panellets i petit fours que varen portar els nostres amics, volia fer un postre que no fos molt pesat, i fa poc al blog "Dit i fet" hi vaig veure aquesta recepta i em va agradar, jo l'he modificada una mica canviant el pa de pessic per una base de galeta.


Ingredients:

  • galetes (tipus Digestive)
  • mantega
  • 1 sobre de flam royal
  • 1/2 litre de llet
  • 2 sobres de gelatina
  • 750 g de fruites del bosc
Preparació:

Preparar la base de galeta (triturant la galeta i barrejant-la amb la mantega) i estendre-ho a la base d'un motllo desmontable. Ficar-ho a la nevera.
Preparar el flam seguint les instruccions de l'embolcall. Vessar el flam sobre la base de galetes i deixar-ho refredar  a la nevera ( unes 2 hores per a que qualli bé).
Preparar la gelatina seguint les instruccions de l'embolcall, barrejar-hi les fruites abans de que la gelatina es refredi i ficar-ho sobre el pastís. Guardar-ho de nou a la nevera fins que la gelatina hagi quallat.

Bon profit!!!

2n plat dinar de Fires: Llaminera de porc farcida de ceps amb salsa de ratafia

Crec que aquest any, aquest va ser el plat estrella del dinar de fires, va quedar boníssim!!


Aquesta recepta la vaig veure en el blog "Cuina per llaminers" i em va agradar molt la idea, a més a la revista Cuina d'aquest mes hi havia un article sobre la ratafia Russet, que és la que vaig fer servir per a la salsa:
Aquesta  ratafia la fan a Olot, i com que cada cap es fa menys ratafia casolana, doncs és una molt bona opció.


PEr aquesta recepta jo també he utilitzat ceps secs, i m'han donat molt bon resultat


Ingredients (4 persones):

  • 800 g de llaminera de porc
  • 100 g de ceps secs
  • oli d'oliva
  • sal i pebre
  • un got de ratafia
  • un got d'aigua
  • sucre
Preparació:

S'obre la llaminera pel llarg i s'aplana amb l'ajuda d'un ganivet.
Es salpebra la llaminera i es farceix amb els ceps que han estat prèviament hidratats i saltejats a la paella amb una mica d'oli.
Es tanca la llaminera i es lliga amb fil de cuina.
Tot seguit, es marca la llaminera a la paella a foc fort amb un raig d'oli per a què quedi ben marcada per cada banda.
A continuació s'acaba de coure uns minuts més al forn procurant que quedi rosada per dins, 
i no quedi molt eixuta.

Mentrestant, en un cassó, es prepara un caramel amb un rajolí d'aigua i dues cullerades de sucre.
Quan agafi color, s'afgeix un got de ratafia i un gor d'aigua.
Es deixa reduir fins que tingui la textura de xarop.

Una passada! Bon profit!

2 de nov. 2010

1r plat dinar Fires: Foie en escabetx i Foie mi-cuit

Ja feia temps que volia provar una altra recepta del llibre de foies de l'André Bonnaure.
D'un fetge sencer, mig el vaig fer en escabetx i mig mi-cuit (veure Foie gras mi-cuit).





Ingredients:

  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 100 g de mongeta tendra
  • 100 g de trompetes de la mort
  • 100 g de rossinyols
  • 20 cl d'oli d'oliva
  • 1 gra d'all
  • 5 cl de vi blanc
  • 10 cl de vinagre de Jerez
  • 2 cl d'aigua
  •  fulles de menta
  • 20 g de pebre negre
  • sal
Preparació:

Tallar la ceba i les pastanagues a daus. Tallar les mongetes. Posar-les, amb els bolets, a bullir amb aigua durant 30 min i refredar-les seguidament.
En una cacerola posar, oli d'oliva, calentar-lo i afegir les verdures bullides i el gra d'all. Saltejar-ho a fog lent.
Afegir-hi el vi blanc, el vinagre de Jerez, l'aigua , la menta i el pebre. Salar i portar-ho a ebullició.
Netejar el foie (jo el fico una estona amb llet), tallar-lo en escalopes d'1cm de gruix i col·locar-los en un recipient pla.
Afegir sobre el foie la salsa calenta ( té que cobrir-ho totalment).
Deixar-ho refredar a la nevera i consumir-ho després de 12 hores, com a mínim de maceració.

És una passada!!!

Aperitiu dinar de Fires: Crema de dos colors

Com cada any aquest dilluns varem celebrar el dinar de Fires. 
És una data que ens agrada molt, ja que aprofitem per convidar a dinar als nostres amics i intentem que s'ho passin la mar de bé menjant, parlant i visitant Girona!


Aquest és l'aperitiu que varem gaudir:



Ingredients (per a 4):

  • 400 g de pèsols congelats
  • 400 g de carabassa
  • 1 ceba petita
  • 1 porro petit
  • 1/4 de litre de brou de pollastre
  • encenalls de pernil
  • menta
  • oli oliva
  • sal
Preparació:

Primer de tot, fregim els talls de pernil amb una cullerada d'oli d'oliva. Ho escorrem amb un paper absorvent ( si es vol e spoden ficar al forn a 200ºC per a que quedin rígids sense cremar-se). Un cop el pernil està cuit es pot picar.
Per fer la crema de pèsola, es posa a bulli 1/4 de litre d'aigua amb les fulles de menta. Es deixa bullir 5 min i després s'hi afegeix la ceba i els pèsols.
Mentrestant es talla la carabassa a daus i el porro a rodanxes. Es posa un cassó al foc amb un raig d'oli i s'hi afegeix el porro. Quan estigui transparent s'hi afegeix la carabassa, es deixa coure uns 2 o 3 min amb el cassó tapat. Seguidament s'hi afegueix el brou de pollastre (aquest cop jo l'he utilitzat preparat de la Gallina Blanca).
Quan les verdures estiguin cuites, es passen les mescles per la batedora (jo he utilitzat la thermomix). Per la crema de pèsols s'han de retirar les fulles de menta (en tot cas se'n poden deixar una o dues perquè agafi més gust). Si cal en cadascuna de les cremes es pot afegir o treure líquid, fins aconseguir la textura desitjada.
Es reserven les cremes en dos recipients diferents, i per emplatar es pot utilitzar mesuradors de líquid.
Finalment fiquem unes gotes d'oli sobre les cremes i el cruixent de pernil.

Bon profit (i gràcies al blog " La Taula d'en Bernat" per la idea d'aquesta recepta)!

Coca de Recapte ràpida


Ingredients:

  • Massa de pizza finíssima de Butoni (o similar)
  • Escalivada (pebrot i albergínia)
  • Formatge de cabra ( o botifarra, arengada, tonyina,...)
  • 1 raig oli
Preparació:

Fem la escalivada al forn.
Estenem una mica més la massa de pizza amb un rodet, i fiquem per sobre el formatge de cabra i un raig d'oli i ho fiquem al forn a 190 ºC fins que la massa estigui dorada i llestos.

Una coca molt pràctica i molt ràpida de fer!!

Braç a la Fabiola

Ja feia dies que pensava en fer un postre amb el que la Pia també hi pogués participar, tal i com jo feia quan era petita amb la meva padrina.
Aquest és un postre molt típic de casa meva, jo l'he menjat des de ben petita:






Ingredients:

  • 200 g sucre
  • 100 - 150 g mantega
  • Nutella
  • Galetes Maria (aquestes són Núria)
  • llet
Preparació:

Es barregen el sucre, la mantega i la Nuetella amb unes barilles, fins que la barreja estigui ben fina.
Es comença a muntar el braç mullant les galetes amb llet i ficant-hi la crema que hem preparat entre galeta i galeta, fins que tenim el braç a la llarga que vulguem.
Per acabar el braça es poden ficar unes clares a punt de neu per sobre, o bé acabar-ho amb la mateixa crema.

La Pia s'ho va passar bomba fent-lo i menjant-lo!