Dinar de fires 2012

Aquest dinar és un clàssic de cada any.

Aquest any tocava:

Entrans:

• Foie micuit
• Olivada amb pasta de full i teules de parmesà
• Torrades amb sobrassada, pera i formatge de cabra

Primer:

• Crema de moniato amb oli d'alfàbrega

Segon:

• Filet de porc amb brie i salsa de ceps

Aquí en teniu una petita mostra:

Albergínies farcides

Ingredients:

• 2 albergínies mitjanes
• 1 ceba
• 250g de carn picada barrejada
• Tomata ratllada (jo utilitzo un pot de conserva de tomata de la meva àvia)
• herbes mediterrànies
• formatge ratllat per gratinar

Preparació:

Partim les albergínies per la meitat (de dalt a baix), i emboliquem cadascuna de les parts amb paper d'alumini. Fiquem les albergínies al forn (a 180ºC) entre 30 i 45 min, fins que comencen a estar toves. Treiem les albergínies del forn, i amb una cullera en buidem la polpa i la reservem.

Mentrestant, ratllem la ceba i fem un sofregit  de ceba i tomata, quan el sofregit comença ha estar fet, i afegim un polsim d'herbes i també hi afegim la carn picada. Quan quedi poc perque la carn estigui cuita, hi afegim la polpa de l'albergina, ho deixem coure uns 2 minuts i apagem el foc.

Agafem les les albergínies buides i les anem emplenant de la barreja que hem preparat. A sobre hi fiquem formatge ratllat i ho gratinem. També es pot fer una bechamel.

Si sobra farcit aquest es pot utilitzar per fer un plat de pasta o com acompanyament d'alguna carn.

Bon profit!

Esqueixada de bacallà amb romesco

A finals de maig d'aquest any varem anar a fer una petita ruta pel Priorat, en un dels restaurants on varem menjar hi havia com a primer plat "Esqueixada amb romesco", la idea em va agradar molt i vaig decidir que provaria de fer-ho a casa meva.


Ingredients:

• 400 g de bacallà per esqueixar
• Romesco (ja preparat, jo vaig utitlitzar la de la marca Can Bech)

Preparació:

Posem en remull el bacallà durant tota una nit (com a mínim), tot canviant l'aigua sovint. Un cop veiem que ja està desalat, l'eixuguem i l'anem desfilant.

En un plat anem ficant els trossos de bacallà i per sobre el banyem amb la salsa de romesco.

Apa, Bon profit!!!

MURGOLES AMB FOIE

Aquesta recepta no és meva, és de la meva mare. El que jo sí que he fet ha estat menjar-me aquestes meravelloses múrgoles! Una passada!

Ingredients:

• Múrgoles de les grosses fresques
• Foie
• Vi dolç
• Sal i pebre

Preparació:

Primer de tot s'han d'escaldar les múrgoles en aigua perque treguin la toxicitat (si són seques no cal fer-ho).

Un cop escaldades i escorregudes, es farceixen amb foie. Un cop farciden es sal pebren i ja es poden ficar en una paella a fregir a foc molt suau.

Quan s'hagi reduït l'aigua que han tret, es tira un reaig de vi dolç i es deixa fregir una estona més.

Ja estan llestes per menjar. Així de fàcil!

Espaguetis amb cloïsses a l'estil Ferran Adrià

Quan varem anar al Bulli al gener ens van regalar el llibre "Cocinar en Casa con Caprabo y Ferran Adrià", es tracta d'un llibre amb consells i receptes fàcils i que donen molt bon resultat.


Fa unes setmanes vaig decidir ficar-ne alguna en pràctica, i em vaig inclinar per aquests espaguetis. Es tracta d'un procediment similar al rissotto ja que els espaguetis no s'han de bullir previament.


Fàcils i boníssims!

Ingredients:

• Espaguetis
• All
• Julivert
• Fumet de peix (jo el vaig comprar ja preparat, també es pot utilitzar aigua o caldo de verdures)
• Cloïsses

Preparació:

1. Dorem els espaguetis en una paella amb una mica d'oli.
2. Afegim l'all picat i el julivert.
3. Anem afegint el fumet a poc a poc.
4. Uns minuts abans  que els espaguetis estiguin cuits afegim les cloïsses. Deixem que s'obrin i que la pasta s'acabi de coure. Posem el punt de sal.

Veureu que només embrutareu una paella!

FIDEUÀ

Després del menú de cap d'any, el dia 1 vaig decidir fer una recepta més clàssica. Feia poc em varen passar una recepta de fideuà i la veritat és que va resultar boníssima. Crec que la repetiré molts i molts cops!!

Ingredients:

• fideus núm.1
• gambes petites (uns 200 g)
• fumet (jo vaig utilitzar el Aneto especial Fideuà)
• tomata
• all
• julivert

Preparació:

Primer de tot prepareu el sofregit, ficant en una paella un raig d'oli, la tomata natural ratllada, 1 all xafat i una mica julivert. Deixeu que es sofregeixi fins que comenci a agafar un color marró.

Mentre es fa el sofregit podeu anar pelant les gambes i en reserveu els caps.

Tireu les gambes pelades en el sofregit fins que estiguin cuites.

En la paella que servirà per fer la fideuà hi fiqueu un raig d'oli i quan aquest estigui calent hi tireu els caps de les gambes i els aneu aixafant per treure la substància que tenen dins, un cop cuits els retireu de la paella, seguidament en aquest mateix oli hi tireu els fideus i els rossegeu fins que es tornin foscos. En aquest moment hi fique el sofregit amb les gambes i seguidament el fumet.

Ho deixeu coure fins que els fideus estiguin cuits. Després ho podeu ficar al forn uns minuts fins que les puntes dels fideus s'aixequin.

Bon profit!!

Menú Cap d'Any: Amanida de Torró de fetge gras, Galets farcits de brandada de bacallà amb serrat d'ovella i Becuit de torró

Bon any a tots!!

Aquesta revetlla de Cap d'any vaig decidir tirar-me a la piscina i provar alguna recepta més agosarada!!

Entre d'altres coses per picar com embotits i torrades amb sobrassada i ous de guatlla, els plats principals varen ser:

1. Amanida de Torró de fetge gras: és una recepta d'en Joan Roca que va sortir publicada en el Menú 5 que regalaven amb el diari Ara. És una recepta pels intrèpids!!!
2. Galets farcits de brandada de bacallà amb serrat d'ovella: aquesta recpta la podeu trobar en el núm. 113 de la revista Cuina. Per servir tant d'aperitiu com de primer i quedar com reis!!! La recomano moltíssim!!
3. Bescuit de torró: si teniu alguna barra de torró per casa i no en sabeu que fer, o bé si voleu menjar torró d'una altra manera!

AMANIDA DE TORRÓ DE FETGE GRAS:

 Ingredients:

• 500 g de fetge gras d'ànec
• 125 g de praliné d'avellanes
• 125 g de xocolata del 70% de cacau
• 100 g de mantega
• 50 ml d'oli de tòfona
• sal
• cacau en pols
• amanida variada

Preparació:

Talleu en forma de dauets el fetge gras i salteu-lo. Un cop estigui cuit, tritureu-lo amb el praliné i l'oli de tòfona.

Afegiu-hi la xocolata fosa al bay maria i la mantega punt de pomada. I, per acabar rectifique-hod e sal si cal i poseu la barreja resultant en un motllo.

Per desenmotllar-ho amb més facilitat és millor congelar-ho prèviament.

Reserve-ho a la nevera i a l¡hora de servir empolseu-ho amb cacau en pols.

NOTA: jo vaig utilitzar les mateixes mesures que a la recepta, però si ara ho tornès a fer potser variaria algunes coses, utlitzaria menys oli de tòfona (és adir, ho faria una mica més suau), potser hi ficaria menys xocolata!

Per a l¡oli de tòfona jo he utilitzat olide tòfona blanca "Gocce di tartufo" de la marca "Urbani Tartufi".

GALETS FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB SERRAT D'OVELLA:

Jo he variat una mica la recpeta original canviant la tomata ratllada fresca, per confitura de tomata.

Ingredients:

• 4 galets dels grans
• brandada de bacallà feta (jo la vaig comprar a la Cònsol del Mercat del lleó de Girona, és molt bona!)
• tomata en conserva
• sucre
• 100g de serrat d'ovella

Preparació:

Posem abullir l'aigua amb un pols de sal. Quan arrenqui el bull, tireu-hi el galets i deixeu-los coure. Quan estiguin cuits, reredeu-los en aigua freda i gel i torneu-los a escórrer. Reserveu-los.

Per la confitura de tomata, fiqueu en un cassó tomata fresa o en conserva i sucre, a parts gairebé proporcionals i deixeu que es vago coient afoc suau i remanant constantment fins que agafa una consistència de mermelada.

En unes culleres d'aperitiu o bé en un plat, fiqueu una mica de confitura de tomata al fons, a sobre el galet prèviament emplenat de brandada de bacallà (es pot emplenar amb compte mitjançant una cullereta o bé utilitzat una mànega pastelera). Per acabar, a sobre hi fiqueu un xic de formatge serrat d'ovella ratllat.

BECUIT DE TORRÓ:

Ingredients:

• 1 l de crema de llet per muntar
• 6 rovells d'ou
• 300 g de sucre
• 1 barra de torró de xixona de 250 g
• xocolata negra cobertura
• mantega

Preparació:

Poseu els rovells d'ou i la meitat de sucre en un bol i barregeu-ho bé fins a blanquejar-los.

A continuació, munteu la crema de llet amb l'altra meitat del sucre.

Després afegiu-hi la barreja de rovells i sucre i remeneu-ho bé. Quan tingueu una massa ben fina, poseu-hi el torró de xixona esmicolat i rmeneu-ho bé.

Seguidament poseu la barreja en un motllo i deixeu-la al congelador durant 24 hores.

Quan vulgueu menjar-la la podeu servir amb xocolata negra desfeta amb la mantega al bany maria.

Bon profit!! i feliç 2011!!

Salmó marinat

Aquest diumenge teníem dinar familair i em va semblar una bona ocasió per ficar en pràctica aquesta recepta. 

Aquesta recepta me la va passar una amiga i és una passada de fàcil i de bona. Sembla salmó fumat!!

Ingredients:

• un tall de salmó (demanar a la peixateria que facin un tall de salmó de 3-4 dits i que treguin l'espina del mig, de manaer aque quedin dues penques)
• un got de sal
• un got de sucre
• fulles de maria lluïsa
• pell d'una llimona
• fonoll

Preparació:

Col·loquem les dues penques de salmó una sobre l'altra de manera que la pell quedi per sobre a dalt i a baix.

Barregem la sal, el sucre, la maria lluïsa i la pell de llimona.

En un paper film posem una mica de la barreja de sal i sucre i a sobre el salmó, ho acabe, de cobrir amb la resta de la barreja. Ho emboliquem ben embolicat i ho posem en un plat a la nevera d'1 a 2 dies.

Passat aquest temps veurem que el salmó ha perdut aigua i ha quedat com confitat.

El netejem amb un drap i treiem la sal i el sucre.

Tallem el salmó a làmines ben fines i el fiquem en una bandeja on el cobrirem de fonoll i oli d'oliva.

Que aprofiti! Gràcies Clara!

1r plat dinar Fires: Foie en escabetx i Foie mi-cuit

Ja feia temps que volia provar una altra recepta del llibre de foies de l'André Bonnaure.
D'un fetge sencer, mig el vaig fer en escabetx i mig mi-cuit (veure Foie gras mi-cuit).

Ingredients:

• 1 ceba
• 2 pastanagues
• 100 g de mongeta tendra
• 100 g de trompetes de la mort
• 100 g de rossinyols
• 20 cl d'oli d'oliva
• 1 gra d'all
• 5 cl de vi blanc
• 10 cl de vinagre de Jerez
• 2 cl d'aigua
•  fulles de menta
• 20 g de pebre negre
• sal

Preparació:

Tallar la ceba i les pastanagues a daus. Tallar les mongetes. Posar-les, amb els bolets, a bullir amb aigua durant 30 min i refredar-les seguidament.

En una cacerola posar, oli d'oliva, calentar-lo i afegir les verdures bullides i el gra d'all. Saltejar-ho a fog lent.

Afegir-hi el vi blanc, el vinagre de Jerez, l'aigua , la menta i el pebre. Salar i portar-ho a ebullició.

Netejar el foie (jo el fico una estona amb llet), tallar-lo en escalopes d'1cm de gruix i col·locar-los en un recipient pla.

Afegir sobre el foie la salsa calenta ( té que cobrir-ho totalment).

Deixar-ho refredar a la nevera i consumir-ho després de 12 hores, com a mínim de maceració.

És una passada!!!

Aperitiu dinar de Fires: Crema de dos colors

Com cada any aquest dilluns varem celebrar el dinar de Fires. 
És una data que ens agrada molt, ja que aprofitem per convidar a dinar als nostres amics i intentem que s'ho passin la mar de bé menjant, parlant i visitant Girona!


Aquest és l'aperitiu que varem gaudir:

Ingredients (per a 4):

• 400 g de pèsols congelats
• 400 g de carabassa
• 1 ceba petita
• 1 porro petit
• 1/4 de litre de brou de pollastre
• encenalls de pernil
• menta
• oli oliva
• sal

Preparació:

Primer de tot, fregim els talls de pernil amb una cullerada d'oli d'oliva. Ho escorrem amb un paper absorvent ( si es vol e spoden ficar al forn a 200ºC per a que quedin rígids sense cremar-se). Un cop el pernil està cuit es pot picar.

Per fer la crema de pèsola, es posa a bulli 1/4 de litre d'aigua amb les fulles de menta. Es deixa bullir 5 min i després s'hi afegeix la ceba i els pèsols.

Mentrestant es talla la carabassa a daus i el porro a rodanxes. Es posa un cassó al foc amb un raig d'oli i s'hi afegeix el porro. Quan estigui transparent s'hi afegeix la carabassa, es deixa coure uns 2 o 3 min amb el cassó tapat. Seguidament s'hi afegueix el brou de pollastre (aquest cop jo l'he utilitzat preparat de la Gallina Blanca).

Quan les verdures estiguin cuites, es passen les mescles per la batedora (jo he utilitzat la thermomix). Per la crema de pèsols s'han de retirar les fulles de menta (en tot cas se'n poden deixar una o dues perquè agafi més gust). Si cal en cadascuna de les cremes es pot afegir o treure líquid, fins aconseguir la textura desitjada.

Es reserven les cremes en dos recipients diferents, i per emplatar es pot utilitzar mesuradors de líquid.

Finalment fiquem unes gotes d'oli sobre les cremes i el cruixent de pernil.

Bon profit (i gràcies al blog " La Taula d'en Bernat" per la idea d'aquesta recepta)!

Coca de Recapte ràpida

Ingredients:

• Massa de pizza finíssima de Butoni (o similar)
• Escalivada (pebrot i albergínia)
• Formatge de cabra ( o botifarra, arengada, tonyina,...)
• 1 raig oli

Preparació:

Fem la escalivada al forn.

Estenem una mica més la massa de pizza amb un rodet, i fiquem per sobre el formatge de cabra i un raig d'oli i ho fiquem al forn a 190 ºC fins que la massa estigui dorada i llestos.

Una coca molt pràctica i molt ràpida de fer!!

Laminat de tomata i albergínia amb emmental i botifarra

Aquest dissabte tenia ganes de fer cuinetes i com que havia convidat gent a dinar vaig aprofitar per provar una de les receptes que la Carme Ruscalleda ens explicava en la revista Cuina d'aquest mes.
De segon vaig fer un arròs amb sèpia i bolets, i els postres els vam portar d'una pastisseria de l'Escala (boníssims)!

Ingredients:

• 3 tomates
• 2 albergínies
• 1 l de llet
• 100 g de formatge emmental
• 150 g de botifarra del perol
• oli i sal

Preparació:

Tallem les albergínies en rodelles d'1cm de gruix i les deixem reposar 30 min cobertes de llet.

Escorrem i assequem les rodelles d'albergínia i les marquem a la planxa, volta i volta, untades d'oli i sal. Les reservem.

Tallem les tomates també en rodelles d'1cm de gruix i les marquem a la planxa. Les reservem.

Ratllem el tac de formatge emmental en un ratllador de forat gruixut. Ho reservem.

Retirem la tripa a la botifarra del perol i l'emicolem. Ho reservem.

Prepararem una torre per cada comensal, ficant 1 rodella d'albergínia i a sobre una mica de botiffara i d'emmental, després una rodella de tomata i a sobre botiffa i emmental i així succesivament, fent els pisos que es vulguin.

Un cop estiguin preparades les torres les fiquem en una safata al forn, en la qual haurem ficat el formatge que hagi sobrat escampat. Ho deixem coure uns 8 min a 190ºC.

Un cop el cim de les torres estigui ros ho podem gratinar uns 30 segons.

Recuperem els formatge de la safata, i el fem servir per decorar el plat.

Bon profit!!!

AMANIDA DE TARONJA AMB BACALLÀ I FETA

Ja feia dies que no ficava cap recepta nova!


Les receptes que penjaré avui formen part del menú d'un dinar amb amics. A veure que us semblen!


La primera és una amanida molt original, fresca i amb gustos molt diferents.

Ingredients:

• Una bossa de "canònigos" nets (es pot fer amb qualsevol tipus d'amanida)
• 250 gr de carpaccio de bacallà (la quantitat al gust, jo el compro a granel ja preparat a la bacallaneria)
• 2 taronges mitjanes
• 1 pot de formatge feta a daus

Preparació:

Acabem de netejar bé els "canònigos" i els fiquem en una font d'amanida, a part tallem les taronges a daus sense la part blanca (reservem el suc que desprèn per fer la vinagreta), i també tallen a tires el carpaccio de bacallà. Escorrem els daus de formatge feta, i barregem tots els ingredients dins de la font.

Per a fer la vinagreta aprofitem el suc de taronja que s'ha generat al tallar-les, hi barregem una mica de vinagre de mòdena i oli d'oliva.

Molt ràpida i molt bona!