Postre dinar de Fires: Pastís de Flam i Fruites del bosc

A més a més dels panellets i petit fours que varen portar els nostres amics, volia fer un postre que no fos molt pesat, i fa poc al blog "Dit i fet" hi vaig veure aquesta recepta i em va agradar, jo l'he modificada una mica canviant el pa de pessic per una base de galeta.

Ingredients:

• galetes (tipus Digestive)
• mantega
• 1 sobre de flam royal
• 1/2 litre de llet
• 2 sobres de gelatina
• 750 g de fruites del bosc

Preparació:

Preparar la base de galeta (triturant la galeta i barrejant-la amb la mantega) i estendre-ho a la base d'un motllo desmontable. Ficar-ho a la nevera.

Preparar el flam seguint les instruccions de l'embolcall. Vessar el flam sobre la base de galetes i deixar-ho refredar  a la nevera ( unes 2 hores per a que qualli bé).

Preparar la gelatina seguint les instruccions de l'embolcall, barrejar-hi les fruites abans de que la gelatina es refredi i ficar-ho sobre el pastís. Guardar-ho de nou a la nevera fins que la gelatina hagi quallat.

Bon profit!!!

2n plat dinar de Fires: Llaminera de porc farcida de ceps amb salsa de ratafia

Crec que aquest any, aquest va ser el plat estrella del dinar de fires, va quedar boníssim!!


Aquesta recepta la vaig veure en el blog "Cuina per llaminers" i em va agradar molt la idea, a més a la revista Cuina d'aquest mes hi havia un article sobre la ratafia Russet, que és la que vaig fer servir per a la salsa:

Aquesta  ratafia la fan a Olot, i com que cada cap es fa menys ratafia casolana, doncs és una molt bona opció.


PEr aquesta recepta jo també he utilitzat ceps secs, i m'han donat molt bon resultat

Ingredients (4 persones):

• 800 g de llaminera de porc
• 100 g de ceps secs
• oli d'oliva
• sal i pebre
• un got de ratafia
• un got d'aigua
• sucre

Preparació:

S'obre la llaminera pel llarg i s'aplana amb l'ajuda d'un ganivet.

Es salpebra la llaminera i es farceix amb els ceps que han estat prèviament hidratats i saltejats a la paella amb una mica d'oli.

Es tanca la llaminera i es lliga amb fil de cuina.

Tot seguit, es marca la llaminera a la paella a foc fort amb un raig d'oli per a què quedi ben marcada per cada banda.

A continuació s'acaba de coure uns minuts més al forn procurant que quedi rosada per dins, 

i no quedi molt eixuta.

Mentrestant, en un cassó, es prepara un caramel amb un rajolí d'aigua i dues cullerades de sucre.

Quan agafi color, s'afgeix un got de ratafia i un gor d'aigua.

Es deixa reduir fins que tingui la textura de xarop.

Una passada! Bon profit!

1r plat dinar Fires: Foie en escabetx i Foie mi-cuit

Ja feia temps que volia provar una altra recepta del llibre de foies de l'André Bonnaure.
D'un fetge sencer, mig el vaig fer en escabetx i mig mi-cuit (veure Foie gras mi-cuit).

Ingredients:

• 1 ceba
• 2 pastanagues
• 100 g de mongeta tendra
• 100 g de trompetes de la mort
• 100 g de rossinyols
• 20 cl d'oli d'oliva
• 1 gra d'all
• 5 cl de vi blanc
• 10 cl de vinagre de Jerez
• 2 cl d'aigua
•  fulles de menta
• 20 g de pebre negre
• sal

Preparació:

Tallar la ceba i les pastanagues a daus. Tallar les mongetes. Posar-les, amb els bolets, a bullir amb aigua durant 30 min i refredar-les seguidament.

En una cacerola posar, oli d'oliva, calentar-lo i afegir les verdures bullides i el gra d'all. Saltejar-ho a fog lent.

Afegir-hi el vi blanc, el vinagre de Jerez, l'aigua , la menta i el pebre. Salar i portar-ho a ebullició.

Netejar el foie (jo el fico una estona amb llet), tallar-lo en escalopes d'1cm de gruix i col·locar-los en un recipient pla.

Afegir sobre el foie la salsa calenta ( té que cobrir-ho totalment).

Deixar-ho refredar a la nevera i consumir-ho després de 12 hores, com a mínim de maceració.

És una passada!!!

Aperitiu dinar de Fires: Crema de dos colors

Com cada any aquest dilluns varem celebrar el dinar de Fires. 
És una data que ens agrada molt, ja que aprofitem per convidar a dinar als nostres amics i intentem que s'ho passin la mar de bé menjant, parlant i visitant Girona!


Aquest és l'aperitiu que varem gaudir:

Ingredients (per a 4):

• 400 g de pèsols congelats
• 400 g de carabassa
• 1 ceba petita
• 1 porro petit
• 1/4 de litre de brou de pollastre
• encenalls de pernil
• menta
• oli oliva
• sal

Preparació:

Primer de tot, fregim els talls de pernil amb una cullerada d'oli d'oliva. Ho escorrem amb un paper absorvent ( si es vol e spoden ficar al forn a 200ºC per a que quedin rígids sense cremar-se). Un cop el pernil està cuit es pot picar.

Per fer la crema de pèsola, es posa a bulli 1/4 de litre d'aigua amb les fulles de menta. Es deixa bullir 5 min i després s'hi afegeix la ceba i els pèsols.

Mentrestant es talla la carabassa a daus i el porro a rodanxes. Es posa un cassó al foc amb un raig d'oli i s'hi afegeix el porro. Quan estigui transparent s'hi afegeix la carabassa, es deixa coure uns 2 o 3 min amb el cassó tapat. Seguidament s'hi afegueix el brou de pollastre (aquest cop jo l'he utilitzat preparat de la Gallina Blanca).

Quan les verdures estiguin cuites, es passen les mescles per la batedora (jo he utilitzat la thermomix). Per la crema de pèsols s'han de retirar les fulles de menta (en tot cas se'n poden deixar una o dues perquè agafi més gust). Si cal en cadascuna de les cremes es pot afegir o treure líquid, fins aconseguir la textura desitjada.

Es reserven les cremes en dos recipients diferents, i per emplatar es pot utilitzar mesuradors de líquid.

Finalment fiquem unes gotes d'oli sobre les cremes i el cruixent de pernil.

Bon profit (i gràcies al blog " La Taula d'en Bernat" per la idea d'aquesta recepta)!

Coca de Recapte ràpida

Ingredients:

• Massa de pizza finíssima de Butoni (o similar)
• Escalivada (pebrot i albergínia)
• Formatge de cabra ( o botifarra, arengada, tonyina,...)
• 1 raig oli

Preparació:

Fem la escalivada al forn.

Estenem una mica més la massa de pizza amb un rodet, i fiquem per sobre el formatge de cabra i un raig d'oli i ho fiquem al forn a 190 ºC fins que la massa estigui dorada i llestos.

Una coca molt pràctica i molt ràpida de fer!!

Braç a la Fabiola

Ja feia dies que pensava en fer un postre amb el que la Pia també hi pogués participar, tal i com jo feia quan era petita amb la meva padrina.
Aquest és un postre molt típic de casa meva, jo l'he menjat des de ben petita:

Ingredients:

• 200 g sucre
• 100 - 150 g mantega
• Nutella
• Galetes Maria (aquestes són Núria)
• llet

Preparació:

Es barregen el sucre, la mantega i la Nuetella amb unes barilles, fins que la barreja estigui ben fina.

Es comença a muntar el braç mullant les galetes amb llet i ficant-hi la crema que hem preparat entre galeta i galeta, fins que tenim el braç a la llarga que vulguem.

Per acabar el braça es poden ficar unes clares a punt de neu per sobre, o bé acabar-ho amb la mateixa crema.

La Pia s'ho va passar bomba fent-lo i menjant-lo!

Laminat de tomata i albergínia amb emmental i botifarra

Aquest dissabte tenia ganes de fer cuinetes i com que havia convidat gent a dinar vaig aprofitar per provar una de les receptes que la Carme Ruscalleda ens explicava en la revista Cuina d'aquest mes.
De segon vaig fer un arròs amb sèpia i bolets, i els postres els vam portar d'una pastisseria de l'Escala (boníssims)!

Ingredients:

• 3 tomates
• 2 albergínies
• 1 l de llet
• 100 g de formatge emmental
• 150 g de botifarra del perol
• oli i sal

Preparació:

Tallem les albergínies en rodelles d'1cm de gruix i les deixem reposar 30 min cobertes de llet.

Escorrem i assequem les rodelles d'albergínia i les marquem a la planxa, volta i volta, untades d'oli i sal. Les reservem.

Tallem les tomates també en rodelles d'1cm de gruix i les marquem a la planxa. Les reservem.

Ratllem el tac de formatge emmental en un ratllador de forat gruixut. Ho reservem.

Retirem la tripa a la botifarra del perol i l'emicolem. Ho reservem.

Prepararem una torre per cada comensal, ficant 1 rodella d'albergínia i a sobre una mica de botiffara i d'emmental, després una rodella de tomata i a sobre botiffa i emmental i així succesivament, fent els pisos que es vulguin.

Un cop estiguin preparades les torres les fiquem en una safata al forn, en la qual haurem ficat el formatge que hagi sobrat escampat. Ho deixem coure uns 8 min a 190ºC.

Un cop el cim de les torres estigui ros ho podem gratinar uns 30 segons.

Recuperem els formatge de la safata, i el fem servir per decorar el plat.

Bon profit!!!